おへそ cafe & bakery

おへそ cafe & bakery

おへそで使っているパン酵母は、自家栽培の農薬不使用玄麦と世羅の湧水だけで醸した自家発酵酵母のみ。 市販の天然酵母やイースト、発酵補助剤などはいっさい使用していません。創業から6年、毎日大切にかけ継いでいる酵母には、天然の植物性乳酸菌など野生菌がいっぱい。 この酵母と、塩・湧水・粉のみで仕込むパン生地は、さらに24時間以上発酵させてから焼き上げます。 野生菌の力を借りて小麦のでんぷんやたんぱく質がゆっくりと分解され、アミノ酸や酵素、ビタミンB類など、天然の旨み成分や栄養素がギュッと詰まった、お腹にやさしいパンになります。冷凍で1ヶ月ほど保存可能。

※9月30日(日)のみの出店。