E-10_おへそ cafe & bakery

◼︎ 概要 
築160年の古民家を改装し、スペイン人と日本人の夫妻で2011年にオープン。地元世羅の食材を使い、パエリアや石窯ピザなどのスペイン料理を提供しています。
2016年には地域の廃屋ガソリンスタンドをリノベーションし、パン工房として再生。
オーガニックな食材、時間をかけて醸したパンなど、食べて元気になるものをカフェとベーカリーで提供しています。
 
◼︎ 酵母について 
おへそで使っているパン酵母は、自家栽培の無農薬玄麦と世羅の湧水だけで醸した自家発酵酵母のみ。市販の天然酵母やイースト、発酵補助剤などはいっさい使用していません。
創業から6年、毎日大切にかけ継いでいる酵母には、天然の植物性乳酸菌など野生菌がいっぱい。
この酵母と、塩・湧水・粉のみで仕込むパン生地は、さらに24時間以上発酵させてから焼き上げます。
野生菌の力を借りて小麦のでんぷんやたんぱく質がゆっくりと分解され、アミノ酸や酵素、ビタミンB類など、天然の旨み成分や栄養素がギュッと詰まった、お腹にやさしいパンになります。

◼︎ 原材料について
* パンの原料となる粉は、自家産小麦をはじめ、熊本産の小麦や海外産の有機古代小麦などを使用。自家産で足りない分は、フードマイレージの削減や地域農業のサポートなどの観点から、町内や中国地方などできる限り近い地域の農家さんから仕入れています。
* 海外から取りよせる有機ドライフルーツやナッツ類も、オーガニック専門店を通して出所の明らかなもののみを使用。
* 一部のパンに使用しているチーズ類は、北海道よつ葉乳業のものを100%使用。
* 塩はオーストラリアの天日湖塩、水はおへそカフェの裏山から湧き出る天然水を使っています。


おへそ cafe & bakery

【店舗HP】http://www.ohesocafe.com/
【Facebook】https://www.facebook.com/ohesocafe/